制曲工藝：
高溫大曲的制曲工藝 高溫大曲主要用于醬香型白酒的生產(chǎn)與釀造，高溫大曲一般以純小麥為原料培養(yǎng)而成的。其制曲工藝流程如下：
曲母水。小麥→潤料→磨碎→粗麥粉→拌曲料→踩曲→ 曲坯→堆積培養(yǎng)→翻曲→成品曲→出房→貯存，中溫大曲的制曲工藝，中溫大曲主要用于濃香型白酒的生產(chǎn)與釀造，中溫大曲以小麥和其他谷物為原料培養(yǎng)而成，其制曲工藝流程如下：小麥及其他谷類→發(fā)水→翻糟→堆積→加水，拌料→裝箱→采曲→晾干→入室安曲→保溫培。
菌→翻曲→打攏→出曲→入庫貯存，大曲的制曲工藝，低溫大曲主要用于清香型白酒的生產(chǎn)與釀造，低溫大曲以大麥和豌豆為原料，汾酒大曲為典型的低溫大曲。其制曲工藝流程如下：井水，大麥豌豆→混合→粉碎→加水?dāng)嚢?rarr;踩曲，入房→曲胚→排列→長霉階段→晾霉階段→起潮，火階段→大火階段→后火階段→養(yǎng)曲階段→出 房→貯存→成品曲。
